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冬菇的做法焖冬菇的做法冬菇汤的做法

2019-09-13 00:45:35来源:励志吧0次阅读

  冬菇是香菇中的一种,质量仅次于花菇,但其营养价值却相当。冬菇价格比较亲民,而且味道鲜美,因此是餐桌上的常客。冬菇肥厚的肉感搭配肉类烹煮,不但能去除肉类的肥腻感,而且还能为菜式增色添香。冬菇的做法有哪些?冬菇又有什么食疗价值呢?下面做菜百科为你解答。

  冬菇的做法

  冬菇虽说比不上鲍鱼人参那么珍贵,可是其营养功效却一点也不弱,而且其味道更丰富美味,烹饪方式也多。作为我们常食用的菌类,冬菇无论是蒸、炒、焖、炖都样样出色。冬菇要怎么做呢?下面推荐两款美味的冬菇做法。

  栗子煮冬菇

  材料:干冬菇100克、栗子250克、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量

  做法:

  1、栗子去皮待用

  2、冬菇用清水泡发,洗净。

  3、起油锅,将栗子冬菇下锅稍炒一会儿。

  4、加入适量的清水、生抽、料酒、盐、白糖一起煮二十分钟。

  5、栗子熟透后,加点鸡精调味,大火收浓汁液就可以上盘了。

  荷叶冬菇蒸鸡

  材料:鲜荷叶1块、干冬菇4只、光鸡1 只、金华火腿30克、红枣5个、姜4片、葱白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、绍酒2茶匙、糖1/4茶匙

  做法:

  1、冬菇浸软,每只切4 片。扁尖洗去盐,放在碗内加水浸过面,每条分为两半,撕开。

  2、红枣洗净去核,每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片。

  3、荷叶洗净,剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。

  4、连皮切去鸡颈,从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀,割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀,然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀,分出胸肉与鸡背4,留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7,分切为2 件,上腿斩4 件,下腿斩4 件,两只鸡翅共斩4 件。

  5、拌匀调味料,加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。

  6、深盘内摊开荷叶成一片,如不贴服,可将中心较硬的叶脉剪去,在一处从叶边剪至中央,使多余的荷叶互叠,加入鸡件,铺平整盘置于大锅中之蒸架上。

  7、大火烧锅至水开,加盖蒸15 分钟便熟。揭盖后下葱白,移出趁热供食。

  焖冬菇的做法

  焖冬菇是冬菇常见的做法,慢火焖制的冬菇口感更好,而且冬菇的香味更好地挥发出来。焖冬菇一般选用干的冬菇来制作,这样焖起来的冬菇更香而且也不容易煮烂。下面来学一下焖冬菇的做法。

  瑶柱蚝豉焖冬菇

  材料:冬菇150克 蚝豉100克 瑶柱4粒 火腿2片、姜一块、酒适量、生抽适量、耗油适量、鲍汁适量、油适量、鸡粉适量、糖适量

  做法:

  1、准备所有材料,洗净泡软切块。

  2、蚝豉是这道菜味道的精粹,洗净后要用酒、油、鸡粉、姜等腌制一下。

  3、冬菇泡软切块,也可以用整个冬菇。

  4、瑶柱用大颗的,4、5个就够了。要泡软。

  5、火腿用两片,提味,鲜美。

  6、热油锅,所有材料下锅爆炒片刻

  7、然后下两碗水,末顶就可以了,慢火炆15~20分钟,记得下酒、生抽、耗油、鲍汁、糖盐适量,收干汁后即可上碟了。

  油焖冬菇的做法

  材料:鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克

  做法:

  1、将姜洗净切片待用。

  2、冬菇去蒂,洗净泥沙,大片冬菇可切成两半。

  3、炒锅在旺火上,放入芝麻油,烧至五成热炝姜片,烹料酒,投入冬菇。

  4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水。

  5、 烧开后改小火,把汤汁收干,淋上麻油出勺即成。

  冬菇汤的做法

  冬菇除了可以焖炒外,还可以用来做汤,用冬菇煮的汤口感淡且清香,而且具有一定的保健作用,老少咸宜。下面来看看冬菇汤的做法。

  清炖冬菇汤的做法

  材料: 干冬菇20克、干枣30克、花生油 75克、姜 4克、料酒 50克、盐 6克、味精 1克、

  清炖冬菇汤的做法:

  1、将干冬菇去蒂,用冷水洗净泥沙,不必浸发。红枣洗净。

  2、用有盖炖盅一只,加进清水750克,冬菇,红枣以及精盐,味精,熟花生油,料酒,姜片,用牛皮纸封好后,上屉用急火蒸1小时左右,出笼起盅即可。

  冬菇肉丝汤的做法

  材料:里脊猪肉100g、干冬菇100g、油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香菜适量、淀粉适量、高汤适量

  做法:

  1、冬菇提前泡发,泡发的冬菇切成丝。

  2、瘦猪肉切成丝,加入淀粉 盐 料酒 胡椒粉上浆腌制5分钟。

  3、把剩余的食材洗净切成丝备用。

  4、锅中注入油,爆香姜丝。

  5、下入冬菇丝,煸炒均匀。

  6、倒入高汤(也可用清水),大火烧开。煮出冬菇的香气。

  7、烧开后,入上浆的肉丝。

  8、下入肉丝后,用筷子迅速把肉丝滑散。加入少量的盐和鸡精。烧至2分钟。

  9、撒入香菜,淋入香油即可。

  冬菇的食疗功效

  大家经常都会说吃点冬菇好,冬菇营养丰富,那么冬菇有什么营养呢?以甘的冬菇为例,干冬菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。营养如此丰富的冬菇具有哪些食疗功效呢?

  1、经常食用冬菇对预防婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,也可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

  2、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

  3、冬菇中的香菇多糖有提高机体免疫功能。

  4、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用,能延缓衰老。

  5、冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。

  6、冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

  7、中国不少古籍中记载冬菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。

  冬菇的食用禁忌

  冬菇是一种对人体有一定保健功效的食物,一般人都可以使用冬菇。气虚头晕、贫血、自身抵抗力下降以及年老体弱者食用冬菇能增强身体的免疫力,对身体有一定的好处。冬菇虽好,可是也是有一些食用禁忌的,下面来了解下冬菇的食用禁忌

  1、冬菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

  2、冬菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

  3、冬菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

  4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

  5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

  6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。

  7、冬菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

  8、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。

  如何选购冬菇

  冬菇有干冬菇和新鲜冬菇两大类,市面上冬菇的质量参差不齐,在选购冬菇的时候要学会技巧,不能让不良商家欺骗消费者得逞。下面做菜百科为大家提供一些选购冬菇的小技巧。

  一、鲜冬菇的挑选

  选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌柄都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变,颜色黄褐而且气味清香者为优。

  用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好;若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜,用甲醛泡菇,所以在挑选香菇时一定要闻一下,是否有刺鼻气味。

  二、干冬菇的挑选

  1、看外形:干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。

  2、看颜色:色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

  3、摸干燥程度:干冬菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

  4、闻香味:具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

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